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喝春茶,并非越早越好

2018-04-03 14:35:26    来源: 人民网    

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春茶并非越早品质越好。很多人认准清明这个节气,认为清明前采制的茶才是新茶,品质最好。事实上,全国各茶区因纬度、海拔高度不同,茶树开采时间相差很大。比如海南、四川宜宾在清明前一个月就可以出产春茶,而山东青岛要到清明时节,茶树才开始发芽。另外,茶树品种、栽培措施等因素也对茶叶采摘时间有影响,所以同一茶区,采摘时间也有明显差异。一般来说,春茶上市时间最早与最晚相差50天左右。对同一茶园而言,头几批采制的茶叶品质要比后期的好。但需要提醒的是,有些商家急于新茶上市,往往会使用人工方法如搭建温棚、施催芽素等提早采制新茶,势必影响茶叶的品质。

春茶并非越新鲜越好。新茶对人体胃肠黏膜有一定的刺激作用,肠胃不好的人饮用后可引起胃痛、腹胀等。究其原因,可能与下列因素有关:一是新茶有“火气”,绝大多数茶叶采用烘干或炒干完成干燥工序,刚制作完成时“火气”都比较大,不仅掩盖自然茶香,而且喝了容易上火。二是新茶中茶多酚、咖啡碱等含量高,对神经系统和胃肠黏膜都有一定的刺激作用,喝后可能出现神经衰弱、腹泻、腹胀、便秘、口干等不良反应。新茶最好在常温下密封放置半个月以上,一是使新茶退“火”,二是让茶叶中茶多酚、咖啡碱等成分发生转化或降解,使茶叶的香气、滋味更醇厚。

单芽茶并非最好。单芽茶虽然外形美观,但内质(内含物质)并非最好。茶叶内质决定于品质成分(氨基酸、茶多酚、咖啡碱等)的含量和组成,品质成分在茶树不同部位的含量是不一样的,氨基酸主要分布在芽头,茶多酚、咖啡碱主要分布在第一二叶,第二三叶中的糖类物质要明显高于芽头和第一叶。总体而言,内质以一芽一叶、一芽二叶最为丰富,所制的绿茶,品质成分组成相对平衡,茶汤醇度好,滋味鲜,综合品质较佳。而单芽茶的品质成分含量相对不足,味道偏淡。传统名优绿茶对鲜叶嫩度要求以一芽一二叶为佳。如西湖龙井,特级原料不是细嫩单芽,而是一芽一叶;太平猴魁的采摘标准是一芽二叶,且芽尖和叶尖长度相齐,碧螺春则通常采一芽一叶初展(茶树新梢的第一片叶子刚展开)

发布者:chenjie

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