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糯玉米和甜玉米哪种好

2016-08-09 16:00:50    来源: 网络    

糯玉米和甜玉米哪种好
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玉米的品种中糯玉米、甜玉米、老玉米是市场上最常见的,还有白的、紫的、黄的,哪种玉米的营养价值高呢?

不同颜色的玉米,保健功能略有不同,因为他们所含的色素品种不一样。与白色玉米相比,紫玉米中多了花青素,因而有抗氧化、防衰老的作用。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素,对维持视力健康有好处,现在更是有一种水果型的甜玉米,它含糖量高,淀粉含量低,汁多味甜,可以直接入口生吃。

糯玉米和甜玉米的营养区别?

糯玉米一般是白色居多,甜玉米和老玉米黄色居多。

现在我们说下甜玉米、糯玉米和老玉米的营养和适合人群:

甜玉米中现在种“水果型甜玉米”,它的蛋白质及维生素的含量比普通玉米高1-2倍,硒含量则高出8-10倍,其所含的17种氨基酸,有13种高于普通玉米,并且易于人体消化吸收,如果你不想生吃也可以煮着吃,它的总糖量达33.6%,是一般水果的一倍左右,比西瓜也要高出30%,由于甜玉米的含糖量比较高,而且大部分是蔗糖、葡萄糖,容易引起血糖升高,所以不建议有糖尿病的人吃。

糯玉米蛋白质含量比较高,富含维生素A、维生素B1等,其中支链淀粉含量非常高,也不适合糖尿病病人食用。

老玉米的粗纤维含量高,可溶性糖含量很低,对于减肥人群、糖尿病人都是很好的选择。

老玉米和嫩玉米的区别

嫩玉米的口感比老玉米要相对清甜,香软。老玉米则玉米味道香浓,但口感要差点。

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如何分辨老玉米还是嫩玉米?

嫩玉米:颗粒均匀,叶子嫩绿,玉米捏起来比较软,是新鲜的嫩玉米。同一批次的玉米,尽量挑选颗粒小的玉米。

老玉米:摸着硬邦邦,叶子发黄,颗粒有些发瘪。同一批次的玉米,颗粒越大,玉米越老。

秃尖的玉米,是营养不足的表现,建议不要购买。

如何挑选真正的甜玉米和黏玉米

由于普通玉米也显黄色或者白色,所以不能完全从颜色区别甜玉米和黏玉米。如果小贩拿着颜色偏黄的玉米对你说,这是甜玉米,拿着颜色发白的玉米,说这是黏玉米,可得注意了。

真正的甜玉米,是颗粒整齐,表面光滑、平整的明黄色玉米,普通黄色玉米则排列不规整,颗粒凸凹不平。

真正的黏玉米,是颗粒整齐,表面光滑、平整的白色玉米,而普通的白色玉米则排列不规整,玉米颗粒凸凹不平。

另外,市场上花色和紫色玉米基本也为糯玉米。而玉米颗粒白色和黄色相混杂,口感取决于颗粒颜色较多的种类,比如黄色颗粒明显较多,它的口味就是偏向甜玉米。

怎样吃玉米最有营养呢?

很多人在买玉米的时候总喜欢把皮剥下来,将玉米须子剥干净,但这样做并不科学,买玉米的时候最好带着皮。

这是因为,外层的皮能够保护玉米内的水分不易蒸发,从而保持其口感。而在煮玉米的时候,也最好将玉米最外侧的厚皮剥掉,留下最内层的两层薄皮,同时将玉米须子洗干净,这样可以保留一种独特的玉米清香,且更易煮熟。一般玉米煮8分钟左右即可。待玉米煮好后,最好马上夹出沥干水分,否则玉米的味道就不浓郁了。需要提醒的是,带着玉米皮和玉米须子煮的汤被称为“龙须汤”,适合糖尿病、高血压病人饮用。

煮过玉米的水具有防感染的功效,啃玉米时把白色的胚芽部分吃干净最好。玉米胚芽可是玉米的精华,它对保护心脑血管,抗老化都非常好。

发布者:chenjie

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